（【Taiwanwarmnews】🇹🇼 台灣365新聞 /台灣美食報導記者 李駿 /高雄報導）《前金燻鴨：高雄五星美食之旅》⭐⭐⭐⭐⭐

前金燻鴨 施師傅滷味坊：煙燻古早味 🦆 飄香50年，二代傳承的在地老店

 

經典煙燻古早味飄香五十年，二代接班延續老店精神 🍴

在高雄這座繁華的城市中，有著數不清的美食，每一道都獨具特色。而其中，「前金燻鴨 施師傅滷味坊」無疑是當地最具代表性的經典美食之一。這家歷史悠久的老店，從1969年開業至今，已經有50多年的歷史，並且由第二代接手經營，依然堅持使用傳統的手工煙燻技藝和滷味製作，為食客呈現出一系列令人垂涎的美味。無論是當地居民還是外地遊客，這裡的煙燻鴨肉、煙燻雞肉和各種滷味，已經成為許多人心中高雄美食的代表。

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

施師傅滷味坊的由來與傳承✨

施師傅滷味坊最初由施武山師傅創立於1969年，當時他騎著三輪車，將自製的滷味沿街叫賣，香氣撲鼻，吸引了無數顧客。隨著時間的流逝，這家店逐漸成為當地的經典品牌，深受人們喜愛。雖然隨著時代的變遷，早期的澎湖籍移民市場和周圍的商業氛圍不再如昔日繁榮，但施師傅滷味坊依然保有當初對美味的堅持，並且在二代的經營下，將這份美味傳承給了更多食客。

在這裡，無論是煙燻鴨、煙燻雞，還是招牌滷味，無一不代表著高雄獨特的傳統味道。施師傅滷味坊不僅是美味的代名詞，更是高雄的美食地標。

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

每一口都充滿香氣的煙燻美味💖

「前金燻鴨」的招牌就是煙燻鴨肉，這道美味的秘密在於獨特的煙燻工藝和選材的講究。施師傅滷味坊選用當地養殖的頂級鴨子，並且在製作過程中經過精心的處理。選鴨的標準極為嚴格，鴨肉必須是90天以上精選的健康鴨種，這樣的鴨肉脂肪分布均勻，肉質鮮嫩，經過煙燻後不僅保有豐富的風味，還能散發出濃郁的香氣，成為顧客的最愛。

位於高雄的前金燻鴨老店，以傳承超過50年的燻製工藝與古早味滷味，成為饕客們的最愛。這家店的燻鴨調味方法獨樹一幟，不用醬油，也不使用人工化學香料或八角，而是巧妙地運用肉桂和甘草粉，讓每一口都散發出獨特的香氣。

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

施師傅滷味坊招牌滷味特色介紹:

🌟 自然調味：從選材到製作，追求原汁原味

燻鴨調味過程中，店家堅持採用 肉桂 與 甘草粉，捨棄一般市場常見的八角香料與化學添加物。這樣的選擇，雖然增加了製作的成本與難度，卻讓燻鴨呈現出更加自然的香氣。

特別是整隻鴨在經過層層調味後，香氣深入肉裡，每一口都保留了鴨肉的鮮嫩本味，令人不禁為這份美味而驚嘆！💯

🍲 雙湯熬煮：雞湯與鴨湯的濃郁交織

滷味的製作是前金燻鴨的另一大亮點！店家用 雞湯與鴨湯混合熬煮數小時，打造出濃郁的湯底。慢火烹煮讓湯汁逐漸滲透進食材內部，讓滷味的每一口都帶有豐富層次感。😋

尤其是店內最受歡迎的 鴨翅，其大小足以媲美高級宴席上的主菜，味道更是獨樹一幟，成為每日攤位上搶購一空的商品之一！

🐓 黑羽土雞：脆嫩細膩，無與倫比

作為滷味的主要食材之一，前金燻鴨選用 黑羽土雞，這種被譽為高級餐廳專用的食材，肉質特別緊實且富有彈性。

其中，最具代表性的 燻雞胸，以其鮮嫩的口感和脆脆的外皮，深受顧客喜愛。這樣的雞胸肉不僅美味，還能讓人在享用過程中感受到店家對細節的極致追求。

🔥 紅糖慢燻：色香味俱全的美學

燻鴨的製作工藝是整家店的靈魂所在！與市場上大多數使用木炭燻製的方法不同，前金燻鴨採用 紅糖燻製，耗時超過一小時以上，讓糖的香氣逐漸滲透進鴨肉，形成獨特的風味。

更令人佩服的是，店家完全捨棄了醬油上色的方法，而是讓燻鴨呈現出自然的煙燻色澤。這樣的堅持，不僅突顯了燻鴨的天然美感，也讓每一口更加健康與安心。👏

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

🥩 完美熟度：濕潤不乾的極致口感

燻鴨的熟度控制得恰到好處：

鴨胸肉 燻到八分熟，呈現紅肉般的濕潤質感，入口即化；

雞胸肉 則燻到全熟，保留緊實的口感但絲毫不乾柴。

這樣的火候掌握來自於多年經驗，無論是熟度還是香氣，無不令人讚歎！❤️

📈 熱銷排行榜：每日搶購品項

根據每日銷售數據，以下是攤位上最受歡迎的商品：

1️⃣ 雞胸
2️⃣ 鴨胸
3️⃣ 鴨翅
4️⃣ 鴨米血
5️⃣ 粉肝（滷豬肝）

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

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▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

無論您是第一次品嘗，還是慕名而來的老主顧，這些商品都能滿足您的味蕾！

🐖 稀有美味：豬心與豬頭皮

這家店還提供少見的 煙燻豬心！一般市面上的豬心多以滷製或燉煮為主，而前金燻鴨的煙燻豬心經過紅糖的慢燻，口感與香氣都更上一層樓。

此外，還有煙燻的 豬頭皮、豬舌 和 豬耳朵，這些食材經過檸檬去腥處理，不僅保持原味，還散發出一絲清新香氣。🍋

冬季特供 ❄️：豬胜腸與滷雞腳

在寒冷的冬天，店內還特別供應 豬胜腸（豬卵巢），這道珍貴的食材每年冬天限定供應，極受饕客追捧。此外，每日供不應求的 滷雞腳 更是店內一絕，搭配店家獨特的滷汁，每口都能感受到濃郁的醇香。

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

北海道昆布：鮮脆自然的海味 🍙

店內特選 北海道昆布，相比一般大陸海帶，這種昆布口感更加清脆，絕無發泡劑處理的痕跡。品嘗過的人無不對其獨特的風味讚不絕口，甚至許多人專程為了昆布而來！

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

🌶️ 獨家沾醬，完美搭配

前金燻鴨提供兩款獨特的沾醬：

1️⃣ 胡椒粉＋炒辣椒醬：香氣四溢，微辣而不嗆。
2️⃣ 蒜泥醬油：濃郁風味，與燻製食材搭配出奇妙口感。

這兩款沾醬都經過特殊配方調製，讓每種滷味都能更上一層樓！

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

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真空包裝：全台配送的安心之選 🎁

為保證品質與衛生，店家引進 真空貼體包裝機，每份燻製品都經過真空密封處理。不僅延長保存期限，還能確保食材的新鮮與口感，讓全台灣的顧客都能享受高雄的地道美味！📦

品質至上：顧客的信賴之選

店家多年來秉持對品質的高標準，從選材到製作，無不親力親為。這樣的用心經營，讓客人在疫情期間依然持續回購，甚至每天的銷量與營業額都有顯著增長。💼🌟

施師傅滷味坊招牌滷味詳細介紹:

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

煙燻雞肉 🍗

煙燻雞肉是施師傅滷味坊的另一道人氣菜品，這道菜的風味與煙燻鴨肉不同，但同樣迷人。選用的是當地飼養的優質雞隻，經過煙燻後，雞肉吸收了木煙糖味的香氣，外皮金黃酥脆，內裡卻保持著嫩滑的口感。無論是整隻雞肉還是半隻、1/4隻的分量，都非常適合與朋友或家人共享。雞肉的煙燻香氣不僅令人垂涎，還能帶來濃郁的層次感。這道煙燻雞肉，受到了當地人與遊客的高度讚譽，無論是熱食還是冷食，都能品嚐到它獨特的美味。

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

除了煙燻鴨肉和煙燻雞肉，施師傅滷味坊的滷味系列也不容錯過。這裡的滷味多樣，每一種都是經過精心設計的經典味道。從滷鴨血到滷粉肝，每一道都展現了師傅對細節的極致追求。這些滷味經過精選醃料浸漬，經過細火慢燉後，入味透徹，口感滑嫩，香氣十足，讓人一吃就停不下來。

招牌滷粉肝 🍖

滷粉肝是施師傅滷味坊的招牌之一，也是食客的最愛。每一塊粉肝都是精選的鴨肝或豬肝，經過獨家醃料浸漬，滷製而成。這道滷味的特色在於它的口感，不僅沒有腥味，還非常Q嫩。滷製過程中，粉肝吸收了滷汁的精華，味道濃郁但不過鹹，吃上一口，香滑的口感立刻在舌尖爆開，回味無窮。這道滷粉肝的魅力在於它的層次感，每一口都能品嚐到不同的風味。

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

煙燻鴨舌頭

選用新鮮鴨舌，經過多次醃漬和煙燻處理，使每一根鴨舌都透出濃郁的香氣與細膩的風味。鴨舌頭的口感介於軟與脆之間，彈韌有勁，每一口都能感受到滷香在唇齒間蔓延開來。搭配特製辣或胡椒粉，更能突顯它的風味層次。

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck) 

 ▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

北海道昆布 🐟

北海道昆布是一道風味獨特的滷味，它的最大特色在於它的口感厚實，濃郁的昆布香氣讓這道菜別具一格。昆布經過滷製後，味道更加濃烈，吃上一口，滑嫩的口感在舌尖蕩開，讓人驚豔不已。這道菜的風味獨特，與其他滷味相比，帶有一股清新的海洋味道。

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

鴨血 🦆

鴨血是施師傅滷味坊的另一道經典美味。手工製作的鴨血經過雞汁滷製後，吸收了濃郁的滷汁，味道香濃而不腥。鴨血的口感滑嫩，吃上一口，彷彿能感受到滷汁的濃厚，每一塊鴨血都Q彈香嫩。

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

沙茶雞心

雞腱

雞腱富含膠原蛋白，經過滷汁浸泡與細火慢燉，保留了其特有的滑嫩與彈性，並且每一口都滲透著濃郁的滷香。雞腱的細膩口感令人一吃便愛上，特別適合作為健康養生的輕食小菜。配上一點施師傅的特製胡椒粉，味道更加深邃，讓人難以抗拒。

▲(Image / Provided by Qianjin Smod Duck)

沙茶鴨心

沙茶鴨心融合了沙茶醬的香氣與鴨心的鮮美。每片鴨心被沙茶醬滷製後，口感彈嫩，風味豐富，微辣中帶著沙茶的香氣。這道菜品的層次感十足，鹹香中不失鮮美，是內臟控的必點之選，讓人一試成主顧。

鴨胗

鴨胗擁有獨特的口感。每片鴨胗經過細心處理與滷製，外層略帶韌性，內裡則鮮嫩爽脆。滷汁深入其中，帶來濃郁的香氣與風味，沒有任何腥味，讓人一口接一口。搭配特製辣椒，口感更上一層樓，是喜愛內臟類美食的必選之作。

施師傅滷味坊的每一口美味，都承載著高雄的在地風味和深厚的傳統工藝。煙燻鴨肉、煙燻雞肉、招牌滷粉肝等道道美食，無不讓人感受到施師傅滷味坊對食材的用心與對美味的追求。無論是外帶、內用，還是在線訂購，施師傅滷味坊都為食客提供了多樣化的選擇，讓每一位顧客都能品嚐到這份經典的美味。如果您來到高雄，施師傅滷味坊絕對是一個不可錯過的好地方。

 

 

 

 

 

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